一、機制粉條需經過真空泵，生產出來的粉條密實而條形粗細均勻，長短整齊，且韌性好，不易折斷，耐煮耐泡，但也因此不易吸水，口感較硬。手工制作的粉條不經過相關機械處理，純粹手工制作，因此條體中含有微小氣泡，不耐長時間蒸煮，但是容易吸水，在使用時能夠充分吸收湯汁中的味道，因此味道鮮美爽口，口感筋道柔滑。

二、機制粉條生產效率高，生產成本低；手工粉條人力成本高，生產效率低，因此市場上手工粉條比較稀少，使許多客戶想買買不到。