另外，維生素C具有抗氧化、保護血管的功效。而紅薯中所含的維生素C被大量的淀粉所包裹，所以加熱后不會像其他蔬菜那樣造成過度流失，因此能起到更好的功效。此外，紅薯中所含的鉀，也是另一穩定血壓的，要營養成分。